#### Change the initial default admin password and shared runner registration tokens.
####! **Only applicable on initial setup, changing these settings after database
####! is created and seeded won't yield any change.**
# gitlab_rails['ini
tial_root_password'] = "password"
# gitlab_rails[‘initial_root_password’] = “password” の行頭#を削除、password の部分を修正
例:gitlab_rails[‘initial_root_password’] = “root_initial_passwd”
修正後、gitlab-ce再設定&再起動
sudo gitlab-ctl reconfigure
sudo gitlab-ctl restart
私の場合は、この方法でroot初回ログインできました。
root_initial_passwd で初回ログイン後、root のパスワードを本設定しました。